Торт "Прага" по-венски

Захотелось объединить два в одном - торт "Прага" и торт "Захер". Оба сделаны из шоколадного бисквита, но Прага с кремом, а Захер - с абрикосовым джемом. И я подумала - а что будет,если скомбинировать?))) Получилось просто потрясающе! Шоколадный бисквит, очень нежный и супер-шоколадный крем, а между верхним слоем крема и шоколадной глазурью - очень вкусный абрикосовый джем. Фантастика!

Итак, список продуктов.

Для бисквита:

Мука пшеничная - 106г

какао-порошок - 15,5 г

масло сливочное - 50г

яйца 5 шт (из них 2 желтка уйдут в крем)

сахар - 106г

разрыхлитель - 2г (добавила его специально, потому что всегда есть вероятность, что при добавлении муки во взбитые яйца тесто "просядет")

Для крема:

Сгущенное молоко - 200г

Вода кипяченая - 100г

желтки - 2 шт (см выше)

ванильный сахар - 2г

масло сливочное - 210г

какао - 30г

Отдельно для верхнего слоя:

Абрикосовый джем или повидло (должно быть густым и однородным) - примерно 350г

Сироп для пропитки коржей:

сахар 100г
вода 100г
коньяк 2 ст.л.

Для глазури:

2 плитки черного шоколада (190г)
35-40 мл растительного масла без запаха

Теперь сам процесс приготовления.

Берем сухие ингредиенты для бисквита - муку, какао, разрыхлитель, сахар. Из сахара в кофемолке делаем пудру. Муку,какао и разрыхлитель как следует перемешиваем.

В отдельную посуду разбиваем 5 яиц, из них аккуратно отделяем потом 2 желтка, выливаем их в кастрюльку, где будет вариться крем.

В яйца добавляем сахарную пудру и как следует вымешиваем миксером, минут 10. При этом яйца с сахаром прилично увеличатся в объеме.

Теперь аккуратно добавляем смесь муки с какао и опять перемешиваем. Масса просядет, но это не страшно - у нас же разрыхлитель!

Растапливаем сливочное масло, затем даем слегка остыть и тонкой струйкой вливаем его в тесто.

Берем разъемную форму ( у меня была диаметром где-то 24 см, поэтому торт получился широким,но низким- только два коржа). Лучше брать диаметр поменьше, тогда будет 3 коржа и торт получится высоким - но это все на любителя. Мои гости сказали, что торт получился просто огромным))) На дно и борта формы кладем пекарскую бумагу и смазываем ее растительным маслом.

Заливаем в нее тесто для бисквита. Если форма будет поуже, то в идеале нужно так подобрать. чтобы высота жидкого теста была бы не больше 2/3 высоты бортиков формы - иначе бисквит в процессе выпечки может и слегка "вылезть" выше формы.

Ставим в духовку на "3" приблизительно на 25 минут.(это у меня, поскольку бисквит выпекался широкий,но низкий), а если повыше,то можно и 30 минут держать. Проверять готовность можно зубочисткой или спичкой.

Теперь готовим крем.
Смешиваем желтки, сгущенку, воду и ванильный сахар. Доводим до кипения и варим минут 4-5, крем должен загустеть.

Ставим его остужать. В это время взбиваем размягченное сливочное масло, но не все 210г, а меньше граммов на 30-40. Этот кусочек нам нужно растопить на водяной бане, а в нем растворить какао. Получится достаточно густая "замазка", ее тоже нужно охладить.

Теперь берем сливочное масло, добавляем в него замазку-какао, все взбиваем, добавляем сваренный крем.Все еще раз перемешиваем и ставим в холодильник.

Для пропитки коржей засыпаем в теплую воду сахар, размешиваем и доводим до кипения, чтобы сахар растворился. Немного охлаждаем и добавляем 2 ст.л.коньяка.
На картинке масло и какао еще не перемешанные, без заварной части, плюс пиала с коньячным сиропом.

А вот каким получился крем после взбивания. Не забываем поставить его в холодильник хотя бы на 15 минут.

Достаем бисквит из духовки, даем немного постоять в форме, чтобы он остыл, затем снимаем борта, вынимаем из промасленной пекарской бумаги и режем вдоль на две части (у меня) или 3 (если у вас более узкая форма). Кладем нижнюю часть на поднос, который уже будете ставить на стол. Берем столовую ложку и аккуратно поливаем сиропом весь слой.

Затем жирненько промазываем кремом.

Можно разровнять силиконовым скребком или лопаточкой.
Затем пропитываем следующий слой с 2-х сторон и тоже промазываем его кремом, не забывая намазать и боковые части торта.
Ставим в холодильник на ночь - торт должен выстояться и как следует пропитаться.

Утром достаем из холодильника, смазываем верх и боковины торта абрикосовым джемом.Разравниваем верх. Убираем в холодильник (пока).

Теперь готовим шоколадную глазурь - ломаем на кусочки плитки шоколада, растапливаем его в растительном масле на водяной бане - должно получиться достаточно жидко, даже текуче.

Выключаем газ, немножко охлаждаем. Затем достаем торт из холодильника и заливаем этой глазурью, начиная с середины торта. Борта торта тоже облить глазурью. Если шоколад стечет немного дальше краев торта-не страшно, когда шоколад застынет,это легко уберется с помощью ножа.

Ставим в холодильник на час где-то - смотрите сами, когда глазурь застынет. Если хотите чем-то украсить - лучше это делать, пока глазурь жидкая. Можно, например, украсить свежими ягодами ежевики и клубники, но сейчас не сезон, поэтому я порезала несколько лимонных долек на сегменты и украсила торт. Потом уже в застывшем виде добавила мелкопорезанных фруктовых цукатов и кусочки от мармеладок. Получилось неплохо)))

Там, где на поднос натекла шоколадная глазурь, я ее подрезала ножом и сняла, когда шоколад уже застыл. Вот вид слегка с боку:

А теперь на срезе (видны два коржа, крем и джем), и еще толстый слой шоколадной глазури))):

Вот таким выглядел последний оставшийся кусочек))):

Приятного аппетита!