Вкусные Рождественские печенья

Этими печеньями можно украсить елку, а можно просто порадовать гостей, и особенно - детей. Тесто песочное, с лимонно-апельсиновой ноткой, плюс приятный шоколадно-имбирно-коричный вкус))) 

Итак, что нам понадобится.

Для теста:

мука пшеничная 280 г + около 50 г муки для раскатки теста

масло сливочное 160 г (или я брала маргарин для выпечки "Пышка", у него жирность 75%)

Сахар-песок 100 г

Сметана 2 большие столовые ложки с горкой

цедра апельсина и лимона (я брала ту часть, что под коркой) плюс добавила немного лимонного сока - где-то 1 ч.л.

корица 1 ч.л.

имбирь молотый 1 ч.л.

какао-порошок 2 ч.л.

сода 0,5 ч.л.

уксус для гашения соды - немного, просто чтобы вся сода зашипела и пошла пузырьками, где-то 1 ч.л. или даже меньше

соль - совсем чуть-чуть, 2-3 г

растительное масло для противня - около 50 мл

Для украшения:

1/2 плитки черного шоколада (50г)

маргарин "Пышка" или сливочное масло - 50г

сахар 2 ст.л.

можно добавить какао-порошок, если будет жидковато (я добавила 1 ст.л.)

цветной фруктовый бисер - у меня ушло немного, где-то 10 г,наверное.

Я взяла только пол-плитки шоколада, потому что часть готовых печений меня попросили не украшать, а так лучше взять всего в 2 раза больше

Как делать.

Масло или маргарин достаем из холодильника и даем ему согреться при комнатной температуре, чтобы стало мягким.

В посуду для приготовления теста ( у меня это небольшой пластмассовый тазик))) кладем масло, сахар, соль, какао, цедру апельсина и лимона ( понемногу каждого натереть на терке), лимонный сок, имбирь, корицу.

Все как следует размешиваем ложкой, потом можно и миксером.

Не забываем добавить сметану и соду, гашеную уксусом. 

Замечу, что я делаю тесто без яиц, хотя по ГОСТу положено на такое количество ингредиентов 1 яйцо (у меня его заменяет сметана - тесто ничуть не хуже, мне даже кажется, что оно более эластичное). 

Затем понемногу добавляем муку.

Пока возможно - мешаем миксером, а потом уже руками.Лучше, если руки подержать под холодной водой, чтобы охладить - иначе масло начнет плавиться прямо в руках.

Тесто должно по лучиться достаточно эластичным, похожим на колобок))). 

Дальше берем коврик для раскатки теста, подпыляем его мукой.

Укладываем тесто на коврик (у меня он не очень большой, поэтому я оторвала от колобка где-то треть), разминаем его и раскатываем толщиной примерно 4 мм. Берем формочки для выпечки и вырезаем наши фигурки - я использовала сердечки, елочку, рождественский носочек, звезду, цветочек и еще пару - кому что нравится.

На противень укладываем пекарскую бумагу и смазываем ее растительным маслом. Многие считают, что раз в песочном тесте достаточно масла, то и противень смазывать не нужно, но я считаю, что так печенья точно не пригорят.

Совет - если у вас получится несколько противней печений, то смазывайте пергамент перед каждой новой партией. Кстати, кусок пергамента я использовала один и тот же на все три загрузки.

На бумагу на небольшом расстоянии друг от друга кладем вырезанные фигурки.

Ставим в духовку на 2,5 деления ( у меня это примерно 160 градусов) на 10 минут. Однако все зависит от вашей духовки и толщины теста - лучше проверить лишний раз минут через 7-8, например. Я смотрела печенья в конце противня ( там у меня почему-то духовка жарит сильнее) - проверяла их с обратной стороны, чтобы не подгорели.

Вынимаем из духовки, даем немного остыть.

Дальше можно временно переложить в какую-то емкость (я взяла обычную форму с бортами)))

Даем печеньям остыть как следует, а в это время подготавливаем шоколадную глазурь - растапливаем на водяной бане шоколад, масло, сахар, немного какао. Берем кондитерскую кисть и промазываем глазурью печенья сверху. Поскольку все равно шоколад немного накапает на стол - я это делала на подложке, использовала все тот же коврик для раскатки.

Пока шоколад еще жидкий на печеньях, берем щепоткой цветной бисер и посыпаем печенья.

Можно поставить в холодильник ненадолго, чтобы глазурь застыла быстрее.

И вот что получилось:

Или крупным планом: