Палтус в виноградных листьях с соусом из винограда и тархуна

Вот не люблю я запах рыбы, ну что поделать? А рыбку люблю))) Очень кстати включила телеканал "Домашний", а там отличный рецепт - палтус в виноградных листьях, да еще с вином и тархуном (эстрагоном). И я загорелась!

Что нам будет нужно:

Палтус (филе) 200г

Листья виноградные консервированные – 15 шт

Виноград белый 150 г

Вино белое сухое 150 мл

Тархун свежий 2 веточки

Масло  сливочное 70 г

Но я не пошла по простому пути и купила палтуса целиком))) Получилось филе не 200г, а раза в 3 больше. Но это не страшно. Я его использовала весь, но об этом чуть ниже.

Итак, что мы делаем. берем филе палтуса и нарезаем небольшими кусочками, где-то 2-3 см. Правда, я сначала филе целиком отварила минут пять, но это кто как любит.

Берем внутренней частью листа (изнанкой) вверх и заворачиваем в него кусочек рыбы. Листья соленые, поэтому рыбу не солим. 

Получается почти что долма, но только с рыбой))).

Укладываем на сковородку. Оставляем немного места на сковороде (для винограда). Заливаем белым вином и пусть оно выкипит наполовину, чтобы выпарились спирты и остались эфирные масла.

Отбираем виноград с веточек в тарелку. Добавляем тархун (эстрагон) в рыбу, потом виноград. Добавляем немного сливочного масла, чтобы это придало немного густоты и жирности.

Закрываем крышкой, томим 5 минут. Это блюдо можно есть и в холодном и горячем виде.

А теперь самое приятное - выкладка!

Выкладываем рыбу на тарелку и посыпаем виноградом со сковородки, не забываем полить соусом, в котором томилась рыба.

ну, или так)))

Оставшийся палтус, на который не хватило листьев, я помещаю в ту же сковороду и с теми же ингредиентами, тушу под крышкой 5 минут.

Вкус получается немного другой, но тоже очень пикантно!

Приятного аппетита!